Sinningún tipo de valor gastronómico, aunque es muy importante a la hora de diferenciar un jamón ibérico de otro de cerdo blanco. Codillo o jarrete. Esta zona tiene poca carne, pero es la zona más jugosa del jamón, ya que se encuentra el hueso de la tibia, y existe más grasa que en el resto del jamón. Maza

Losjarretes de ternera a la francesa se preparan a partir de los músculos que componen las patas delanteras y traseras. También contienen los huesos de las patas delanteras y traseras, pero se diferencian del corte cuadrado por el recorte de los músculos a la longitud especificada en la tibia o en el hueso del jarrete delantero.

Además el jarrete es una buena fuente de hierro y vitaminas del complejo B. Conclusión: El jarrete es un corte de carne muy popular que puede ser cocinado de diversas formas. Es una carne nutritiva y sabrosa, pero debe ser cocida lentamente para obtener mejores resultados. ¿Qué es el jarrete de cordero y en qué parte del animal se encuentra? Esuna parte ovalada, situada por encima de la pierna. Forma parte de la cabeza del lomo, y es perfecta para asar o filetear y asar a la parrilla. La punta de lomo es una parte triangular relativamente pequeña que se encuentra en el extremo delantero del lomo. Largo y fino, sólo se extraen dos de cada cerdo, cada uno de los cuales pesa unos . 72 148 140 143 416 336 340 329

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